油烟：在食品烹调加工（包括油炸、蒸煮、火锅、麻辣烫等）过程中挥发的油类、有机物及其热分解或裂解产物（包括但不限于有异味的羊肉汤、牛肉等） .) 蒸汽含油，如汤、面酱等）。

油烟净化器改造-油烟净化设施：用于餐饮油烟、异味污染物收集净化的各种设备及组合。 （包括但不限于油烟机、油烟净化器、除臭装置、风扇、排气通道等）。

油烟净化器改造-油烟净化设施具体安装使用规范：

1、油烟净化器改造-油烟净化设施，油烟净化设备外观完好、干净、标识清晰。餐饮油烟净化设备获得国家环保产品质量认证。净化设备应在显着位置设置标志，标明产地、规格型号、风量、净化效率、进口油烟等。浓度、设备电阻、产地、厂名、厂址及联系方式、生产日期、使用寿命及生产编号等。

2、油烟净化器改造-油烟净化设施安装顺序：灶具→油烟罩→通风管道→油烟净化设施→通风管道→风机，油烟净化器应安装在排风扇之前，并尽可能靠近油烟罩，油烟净化设施和管道应密封良好。无损坏，无泄漏；

3、餐饮单位如需高空排放，排风口应距地面15米或距附属建筑物屋顶1.5米；如果不适合高空排放，应按标准采用室内净化或低空排放；油烟不应排入下水道；

4、带室内烧烤的餐饮单位应安装一体式烧烤机，并对废气进行二次净化。

5、油烟净化器改造-油烟净化设施净化设备要与排风机联动，油烟净化器的风量要与排风机的风量一致，每个基准炉的风量至少要2000；

6、产生烟气的炉灶、蒸锅、烘箱（箱）等处理设施上方应设置集气罩。油烟集气罩口的投影面积应大于灶台的投影面积，吸油烟机下沿离地1.8米为宜。关于;

7、油烟净化器改造-油烟净化设施排油烟水平管道应设置斜面，斜面应滑至集油、排油或排冷凝水处，并设置排油嘴，管道应密封不渗漏；

8、监测采样孔应设置内径不小于8cm的圆形或方形监测口，检测口采用活动挡板，检测时打开，监测完毕后密封；

9、油烟净化器改造-油烟净化设施餐饮服务企业应建立环保管理制度，专人或委托第三方对油烟净化设施进行操作、管理、维护和保养，定期清理并按规定及时登记，并定期检查和签收由辖区内的执法中队。油烟净化设施的清洗包括但不限于（集气罩、油烟净化器、除臭装置、风机、排放通道）等，油烟罩清洁无油污，周围无油污净化器和排气管用油烟污染地面或使墙壁变黑。